העולם על-פי ג'ין [או: התרופה שהצליחה בחיים]

האם אי פעם תהיתם מה מחבר בין בר מודרני לסמטאות הקטנות של אמסטרדם במאה ה-16? די בטוח שלא, אבל זה עדיין מעניין.

הג'ין, עם הארומה המיוחדת שלו וההיסטוריה העשירה הוא גשר בין עבר להווה, בין מסורת לחדשנות. זהו משקה שמביא עמו סיפורים עתיקים על רופאים, יצרנים, סוחרים, חיילים, וכן- גם שיכורי רחוב והשפעה עמוקה על מרקם החיים החברתי.

היסטוריה על קצה המזלג

משערים כי הג'ין נוצר לראשונה במאה ה-16 על ידי רופא הולנדי שחיפש תרופה להפרעה בתפקוד הכליות. הג'ין מתבסס על משקה בשם "ינייבר" (Jenever), שמו ההולנדי של צמח הערער, שטעמו המריר אכן דומיננטי מאוד במשקה, וכן על תמציות של פירות וצמחי מרפא. במאה ה-17, עם התפשטות הסחר ההולנדי, הוא זכה לפופולריות רבה באנגליה, שם שודרג והפך להיות משקה על בסיס תזקיק דגנים. במאה ה-18 היה הג'ין המשקה המועדף בקרב כל שכבות החברה. תקופה זו ידועה גם כ"שגעון הג'ין" (The Gin Craze) בשל צריכתו המופרזת והשפעותיו המזיקות על החברה, ונסיון הממשל לשלוט בהשלכות השתיה הבלתי מאוזנת בעיקר בקרב השכבות החלשות בחברה. במאה ה-19 הוקמו בבריטניה חנויות יפיפיות לממכר ג'ין -"ארמונות ג'ין" (Gin Palaces), ובסוף המאה, עם עליית הקוקטיילים, נכנס הג'ין לשימוש נרחב יותר בברים גם כבסיס למגוון קוקטיילים קלאסיים. במהלך המאה ה-20, הג'ין חווה תחייה מחודשת עם כניסת מותגים חדשים לשוק ופרץ יצירתיות חדש בתחום המיקסולוגיה.

אז מה זה בעצם ג'ין?

יחודו של הג'ין טמון בתהליך הזיקוק המיוחד שכולל טחינת תבלינים כמו ציפורן, אניס ותבלינים נוספים. הוא מבוסס על התססת דגנים וזיקוק דודי. לאחר הזיקוק מוסיפים את התבלינים, החשוב בהם הוא הערער שעל שמו נקרא המשקה. יצרנים שונים מוסיפים תבלינים נוספים כדי לייצר טעמים ייחודיים, למשל כוסברה, לענה, קינמון ועוד. לאחר מכן הוא מדולל ומבוקבק, לרוב בחוזק של 35% עד 40% אחוזי אלכוהול. המשקה חזק, מר ויבש (נטול מתיקות כלשהי) ולכן לא נוהגים לשתות אותו נקי אלא לשלבו במשקאות אחרים. השילוב של ג'ין וטוניק נוצר במאה ה-19; גילוי סגולותיו הרפואיות של צמח הכינין כתרופה נגד מלריה בתקופת ההתיישבות הבריטית באפריקה ובאסיה, העצימה את הפופולריות של הג'ין בקרב החיילים הבריטים. מי הטוניק הכילו סודה וכמות רצינית של כינין, והטעם היה מחריד כמתבקש. כדי להפוך טעמו של הכינין ליותר ידידותי לשתייה וכטיפול מונע למלריה, הם התחילו לערבב אותו עם ג'ין, ולפעמים גם עם סוכר ולימון.

לא רק ג'ין וטוניק

כשחושבים על ג'ין, רובנו מדמיינים את הקוקטייל הקלאסי ג'ין&טוניק, אבל האמת היא שג'ין הוא הרבה יותר מזה – מדובר במגוון רחב של טעמים, מותגים וסוגים, מהקלאסי ועד החדשני. הנה כמה מותגים מעניינים במידה ותרצו לקנות מתנה מרשימה למישהו או לנסות בעצמכם:

• ביפיטר (Beefeater) – הג'ין האנגלי הקלאסי. זהו אחד המותגים המוכרים ביותר בעולם. עם שילוב של תבלינים כמו ערער, אניס, קליפת תפוזים, וציפורן, ביפיטר מציע טעמים חדים ומרעננים שמתאימים לקוקטיילים קלאסיים מבוססי ג'ין.

• גורדונ'ס (Gordon's Gin) – אחד ממותגי הג'ין הנמכרים והאהובים ביותר מאז 1769. ג'ין מסורתי, טהור ומאוזן. טעמים חזקים של ערער עם דגש על מרירות קלילה ופרופיל טעמים פשוט, שמתאים למי שמחפש את הג'ין ה"אמיתי" בלי גימיקים (למרות שגימיקים זה אחלה, במיוחד בג'ין). גורדונ'ס יצרו גם וריאציית ג'ין נפלאה, שבה אני משתמשת במגוון קוקטיילים; הג'ין הורוד! גורדונ'ס פינק הוא ג’ין מעודן שמיוצר מרכיבים טבעיים בלבד, עם איזון בין הרעננות העוקצנית של גורדונ'ס לבין המתיקות הטבעית של פירות אדומים בהם תותים, אוכמניות ומעט פטל. מושלם ומיוחד בשילוב בקוקטיילים. רוצים לנסות? פינק ג'ין סאוור, ובקרוב גם ליידי רוז מתוך מארז House of Gin.

• הנדריקס (Hendrick’s Gin) – ג'ין שנחשב מודרני יחסית ומיוחד מאוד. הוא מיוצר בסקוטלנד על-ידי חברת גלנפידיך אשר מפורסמת במגוון הוויסקי המשובח שלה. הג'ין מאופיין בארומה של פירות הדר ומתובל ב-11 מרכיבים בוטניים ייחודיים. בין מרכיביו: כוסברה, קמומיל, קימל, פלפל, מלפפונים, אירוסים וורדים. הבקבוק שלו מעוצב בהשראת בקבוקי תרופות בבית מרקחת עתיק (פחות בכיוון של אקמולי), כשהעיצוב כמובן מקבל השראה ממקור הג'ין בשימוש עולם הרפואה.

• היימנ'ס (Hayman’s Gin) – ג'ין בריטי פרימיום שמיוצר מאז 1863, ונחשב לאחד המותגים המובילים בבריטניה. עם תבלינים הקלאסיים כמו ערער, קליפת תפוז, אניס ולימון, היימנ'ס מציע חוויה מסורתית ורעננה בו-זמנית, ג'ין מאוזן עם רמת מורכבות גבוהה אך לא מרתיעה. גם היימנ'ס הוציאו וריאציה מדהימה - ג'ין שזיפי בר (Sloe Gin) הוא סוג של ליקר המיוצר על ידי חליטת ג'ין עם שזיפי בר וסוכר. פרופיל הטעמים מתוק ופירותי ותכולת האלכוהול מעט נמוכה יותר. תהליך הייצור מיוחד - השזיפים נקטפים בתחילת הסתיו, בדיוק ביום שאחרי הכפור הלילי הראשון, דבר שמשמר את עושר הטעמים של הפירות הקייציים. יש מושלם מזה? תוכלו לטעום אותו בקרוב בקוקטייל ויולט מתוך מארז House of Gin.

• וויטלי ניל (Whitley Neill), החדשני! אחרון חביב ברשימה למרות שיש עוד המון מותגים נהדרים. זהו מותג ג'ין פרימיום בריטי שמאז הקמתו ב-2005 זכה לפופולריות רבה. המותג, שנוסד על ידי צאצאי משפחת וויטלי שמייצרת אלכוהול מאז 1762, מייצר ג'ין איכותי בשיטות מסורתיות אך עם חידוש מעניין – תוספות של תבלינים וצמחים אקזוטיים מכל רחבי העולם. הניחוחות והטעמים השונים מבדילים אותו מהמיינסטרים של הג'ין הבריטי. בין הג'ינים המובילים של המותג ניתן למצוא ג'ין עם תמצית הדרים כמו לימון וקליפת תפוז, ג'ין מנגו שמשלב תבלינים עם טעמים טרופיים, ועוד רבים ומיוחדים. אני משתמשת ב- וויטלי ניל למון גראס וג'ינג'ר, ג'ין עוקצני ומיוחד בהשראה אסייתית אשר משלב הדרים מאוזנים מתמצית לימון, תבלין ג'ינג'ר טבעי ואת הערער הקלאסי. תוכלו לטעום אותו בקרוב בקוקטייל מיסיס יוז מתוך מארז House of Gin.

  
  

  

ונסיים בשלושה רעיונות לקוקטיילים טעימים על בסיס ג'ין:

כמו שכבר צוין, לא נהוג (או נעים) לשתות ג'ין נקי וכדאי לשלבו עם משקאות אחרים, שימסכו את טעמו המריר. מרטיני, נגרוני, טום קולינס ועוד, הם קוקטיילים מוכרים ויחסית חזקים. נתמקד הפעם בקוקטיילים יותר קלילים לשתיה (וסליחה מראש מחובבי הג'ין הקשוחים יותר).

כמה טיפים חשובים להכנה ביתית של קוקטיילים על בסיס ג'ין:

המפתח הוא מציאת האיזון בין מתוק וחמוץ למריר, נסו לא לתת לאלמנט אחד לגבור על האחר.

• לא עושים בדיוק על המילילטר הרשום? נסו לשמור על היחסים בין הכמויות

• טעמו את המשקאות שלכם לפני ההגשה או לפני הערבוב עם משקה קל, ותקנו טעמים במידת הצורך

• מיץ לימון טרי בלבד - אף פעם לא להשתמש במיץ משומר לקוקטיילים

• הכינו מראש סירופ סוכר, יחס של 1:1 סוכר מומס במים רותחים

• אם אתם מגישים על קרח, מלאו את הכוס עד למעלה

חמצמץ, מרענן וקליל, French 75

וריאציה על קוקטייל קלאסי ואלגנטי שמורכב מג'ין, שמפניה או יין נתזים, מיץ לימון טרי וסוכר. כדאי להתחיל עם פחות ג'ין ולהוסיף עוד אם המשקה חלש מדי. במידה ויש לכם ג'ין בטעמים - מומלץ, הקוקטייל ייצא יותר עשיר ומעניין.

מה צריך? 

ג'ין - 15 מ"ל

סירופ סוכר מצונן - 15 מ"ל

מיץ לימון טרי - 15 מ"ל

שמפניה/קאווה/פרוסקו או כל יין נתזים אחר - להשלמה

קרח לשקשוק בכמות של כחצי מנפח השייקר

שייקר או צנצנת

כוס שמפניה

הכנה: 

שקשקו ג'ין, מי סוכר, לימון וקרח כעשר שניות או עד שנוצר דוק של קרח על השייקר. טעמו ותקנו טעמים אם צריך.

מזגו לכוס והוסיפו שמפניה עד קצה הכוס.

מתוק ודבשי, Bee's Knees 

קוקטייל קלאסי עם שלושה מרכיבים בלבד ועם טעם דבש מתקתק שמצליח למסך את חריפות הג'ין. להכנת סירופ דבש מערבבים בסיר קטן 1/4 כוס דבש עם 1/4 כוס מים, מביאים לרתיחה תוך ערבוב, מורידים מהאש ומצננים.

מה צריך? 

ג'ין - 50 מ"ל (אפשר להתחיל עם פחות)

סירופ דבש - 50-40 מ"ל

מיץ לימון טרי - 25 מ"ל

קרח לשקשוק בכמות של כחצי מנפח השייקר

שייקר או צנצנת

קליפת תפוז או פרח אכיל לקישוט

הכנה: 

שקשקו חזק ג'ין, סירופ דבש, לימון וקרח כחצי דקה. טעמו ותקנו אם צריך. אפשר להתחיל עם פחות ג'ין ופחות דבש ולאזן תוך כדי שקשוק. הגשה בכוס מרטיני (משולש הפוך) או בכל כוס עם דפנות דקיקות.

טרופי, פירותי, ובמרקם ברד Mango Ginita 

מה צריך? 

ג'ין לבן - 50 מ"ל, אחרי טעימה אפשר להוסיף אם חלש מדי

מיץ מנגו - 150 מ"ל (אפשר קרטון של ג'ומקס או אפילו פחית מיץ ממכונה)

מיץ לימון טרי - 20 מ"ל

סירופ סוכר - 10-20 מ"ל

מעט גרידת תפוז - לא חובה

2 כוסות קרח

בלנדר

לקישוט - פירות טריים

הכנה: 

ערבבו את כל הרכיבים בבלנדר (למעט הפירות לקישוט).

מזגו לכוס גבוהה או צנצנת מייסון.

לא כל הג'ינים נוצרו שווים אבל כולם משמחים באותה המידה (ובתלות באחוז האלכוהול).

ג'ין הוא לא רק משקה – הוא חוויה. עם כל כך הרבה סוגים ואפשרויות לשילובים, מהבר הקלאסי ועד לספה בבית עם נטפליקס ופוך, מקווה שעשיתי לכם חשק לנסות ולהתנסות.

אשתף שבקרוב עתיד לצאת מארז חדש ומיוחד בשם "House of Gin" עם ארבעה קוקטיילים מקוריים על בסיס ג'ין, בשילוב הג'ינים הפירותיים והעשבוניים המיוחדים שעליהם כתבתי כאן. המארז הזה הוא הראשון מקולקציית "הכל נשאר במשפחה" - עם משפחות רום, וויסקי, וודקה וטקילה. המיתוג לקולקציה הזו הוא בהחלט אחד היפים שעיצבתי, ואני מאוד מתרגשת להשיק אותו. יהיה משכר ביותר!

ולסיום, מוזמנים להצטרף לניוזלטר החודשי של שיקויים שבו יהיו עדכונים על מבצעים, מוצרים חדשים ומתכונים מעולים. רק עד סוף נובמבר, למי שנרשם לניוזלטר - 10% הנחה בהזמנה הראשונה מהאתר, וכל הטוב הזה, ממש כאן.